Mihklipäev toob lauale lambaliharoad

Mihklipäev toob lauale lambaliharoad

Pilguse mõisa mahelambafarmis kasvatatakse Eesti valgepealist lammast, mille parandajatõuks on maailmas väga laia populaarsuse võitnud tekseli lambatõug. Tekseli tõu kasutamisel parandatakse kohaliku tõu lihajõudlust ja eelkõige talleliha kvaliteeti, sest teadaolevalt kannab tekseli tõug endas nn topeltlihastuse geeni (double muscle gene). Samas on tekseli tõugu lammastel ka väga pehme ja kvaliteetne vill.

Eesti rahvakalendri järgi lõpetas mihklipäev jüripäevaga alanud suvepoolaasta ning selleks päevaks pidid kõik välistööd lõpetatud olema. Mihklipäeval tapeti lammas. Selle juurde öeldi: igal oinal oma mihklipäev!

Toidulaud oli rikkalik: söödi sülti, klimpide ja aedviljaga lihasuppi, keedetud liha ja verikäkke, mis kõik valmistati lambast. Küpsetati rukki-, odra- ja nisuleiba, sepikut, saia ja kooke, samuti naerist ja kaalikaid ning pruuliti õlut.

Läinud sajandi lõpukümnenditel lambalihast valmistatud road meie toidulaual eriti populaarsed just ei olnud ja soiku jäi ka lambakasvatus. Kuid õnneks on see möödanik ning tänasel päeval on iga vähegi väärt toidukoha auasi pakkuda oma külalistele ka lambapraadi.

Kasulikke vihjeid lambaliha valmistamiseks:

Soovitav oleks kasutada mahelambaliha.
Sobiv lihakogus inimese kohta on 150–200 g.
Eemalda liha küljest rasv ning hõõru liha oliiviõliga, see aitab liha mahlasema hoida.

Ära piki lambakintsu küüslauguga: liha kaotab mahlasuse ja pehmuse, kui seda enne küpsetamist lõigata. Kui retsept siiski sisaldab küüslauku, siis piki küüslauguküüned võimalikult kondi lähedale või veelgi parem, süsti lihasse pressitud küüslaugumahla-meresoola-mee lahust.

Madalal temperatuuril küpsetatud liha ei pea laskma seista, nagu peab seda tegema traditsioonilisel küpsetamisel, ning liha võib kohe lahti lõigata.
Kui soovid serveerida lambaliha külmalt, siis lase lihal enne lahtilõikamist pisut jahtuda, et mahlasus säiliks.

Madalal temperatuuril küpsetatud lambaliha serveerimisel tuleks taldrikuid eelnevalt soojendada.
Lisandeid (köögiviljad, jne) ei ole soovitav küpsetada madalal temperatuuril koos lihaga.

Lambapraele sobivad lisanditeks valged oad, rohelised oad, praetud baklažaan, metsaseened, küüslaugu ja rosmariiniga maitsestatud kartulid, Provencali tomatid, porgandid, kaalikad, punane sibul.

Lambaliha maitsestamiseks sobivad must ja valge pipar, kadakamarjad, majoraan, piparmünt, estragon, rosmariin, salvei, küüslauk.
Õlimarinaadi maitsestamiseks sobivad sidrun, laim, sibul, küüslauk, mündilehed, piparmünt, sellerilehed, petersell, kadakamarjad, valge või must pipar, lillesool või meresool.


Metsaseene-sibula-aedoa wok

Lambaprae kõrvale annab imelise maitsenaudingu.
Jätkub 4–6 sööjale.

Vajalikud ained:
• 100–150 g metsaseeni
• 150 g poolpehmeks keedetud rohelise aedoa kaunu
• 100 g punaseid aedube (omas mahlas)
• 2 sibulat
• musta pipart, soola

Tee nii:
• Lase wok-pannil tulel korralikult kuumeneda ja pane sellele noaotsaga meierivõid ning voki esmalt tükeldatud sibul, seejärel lisa seened, rohelise aedoa kaunad ja punased aedoad. Jälgi, et köögiviljad üle ei küpse, vaid jääksid krõmpsuks.
• Maitsesta soola ja pipraga.

Küpsetatud kartulid meresoola ja rosmariiniga
Suurepärane lisand lambaprae kõrvale!
Jätkub 4–6 sööjale.

Vajalikud ained:
1 kg väiksemaid kartuleid
2 sl oliiviõli
meresoola / lillesoola
värskelt jahvatatud musta pipart
2 värsket rosmariinioksa

Tee nii:
• Pese koorimata kartulid ja keeda peaaegu pehmeks ning nõruta.
• Pintselda kartulitele oliiviõli ja veereta peenestatud rosmariini, meresoola / lillesoola ja pipra segus.
• Kuumuta ahi 220 kraadini. Pane kartulid küpsetusplaadile ja küpseta 25 minutit, kuni kartulid on pealt kuldpruuniks küpsenud.

Lambapraad ürtide ja küüslauguga
Jätkub 4–6 sööjale.

Vajalikud ained:
1,5-kg (mahe)lamba kints
4 sl oliiviõli
4–6 küüslauguküünt
2–4 salveioksa või 0,5 tl kuivatatud salveid
2–3 rosmariinioksa või 1 tl kuivatatud rosmariini
2–3 tüümianioksa või 0,5 tl kuivatatud tüümiani
10 purustatud kadakamarja
2 dl valget lauaveini
meresoola või lillesoola
jahvatatud musta pipart

Tee nii:
• Eemalda kintsu küljest liigne rasv, hõõru liha oliiviõliga. Purusta ja peenesta maitseained ning puista liha peale.
• Kata lihanõu pealt kas kaane või toidukilega ning aseta maitsestatud kints vähemalt 2 tunniks külma kohta maitsestuma.
• Reguleeri küpsetusahi 190 kraadile ja lase soojeneda.
• Aseta liha pannile. Nirista see üle 2 sl oliiviõliga, raputa peale soola ja pipart. Küpseta ahjus 35–40 minutit, aeg-ajalt liha praeleemega üle kallates.
• Kalla vein prae peale ning küpseta veel 20–30 minutit, kuni liha on küps.
• Tõsta praad eelkuumutatud vaagnale. Kallutades ahjupanni, eemalda lusikaga rasv praeleeme pinnalt. Kurna leem kastmekannu ja serveeri praekastmena. Lõika liha viiludeks ning kaunista värskete ürtidega.

Veinisoovitus:
lambaprae kõrvale sobib imeliselt Brown Brothers Shiraz 2005.

Oleks ju vahva kutsuda tuulisel sügisõhtul sõbrad külla, et üllatada neid maitsva lambaprae ja meeleoluka veiniga! Tee siis seda ja head isu!

Print Friendly, PDF & Email
(Vaadatud 1 298 korda, sh täna 1)